除夕夜的宵夜

睽違已久的,我們打開了麻將桌,在以往的位置各自坐了下來。在坐下來之前,家人們有些遲疑了,他們太久沒到這幢公寓,擺設都已經變了,不是原來的模樣,大家進門後就呆呆各自站著,不知如何是好的樣子。許久不看綜藝節目的我,慌忙中按開了電視,我知道聲音的重要,我們需要一點一成不變的新年節目喚醒熟悉記憶。

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冰糖糯米蓮藕速記

前幾日去了一趟南門市場買蓮藕,蓮藕一整條有三節,菜販問我要拿來作什麼,說了是「糯米藕」,她說那最好是用最大的一節。但她沒辦法截斷賣給我,說要是下次事先打電話給她,可以請藕農採收的時候,直接切最大節。哇,原來還可以這樣。比較常在超市買東西的我,開始感受到傳統市場的樂趣了。

買回來把泥土刷洗去,將較大頭蒂切開,把洗淨泡水十分鐘的圓糯米塞進蓮藕洞,邊灌邊拍打,讓糯米緊密,最後把頭蒂當成蓋子用牙籤插住。先蒸二十~三十分鐘,再水煮三十~四十分鐘,煮時水中加冰糖適量。(視蓮藕大小調整水煮時間,不然會像我一樣大蓮藕的糯米沒有全熟)

放涼後冰起來,要吃時切開淋上蜂蜜當甜點吃。
沒完成圖,因為手忙腳亂。下次再戰。

p.s. 南門市場阿萬蔬菜號 02-23940220/0933-067620

老派生日麵:雪菜肉絲煨麵

七月到了貴州,一路開拔到凱里,是遊歷黔東南的中心。那天剛好是生日,沒有想過穿著t-shirt短褲的自己竟然已經三十好幾。大事無成,還像個青春期剛過的人到處跑。這樣真的可以嗎。

自我懷疑浪潮來襲時,最好的抵禦方式就是吃。當晚跟著旅途友人決定好好吃一頓,找到了一家當地有名的「嘎嘎酸湯鍋」。他們有名的是香肉,就是狗肉,我們沒膽嘗試,叫了牛肉鍋。酸湯是由蔬菜植物自然發酵而成,牛肉筋與牛肉相當甜嫩。送上來的還有一種介於佛手瓜與南瓜之間的小南瓜,清爽非常,配上吸飽了酸湯的黃豆芽,夾帶牛肉鮮味真是好吃。

節日要用食物來標記,中秋吃月餅端午吃粽子,生日的時候呢,就該吃壽麵。從小到大過生日奶奶必定會準備一大碗雪菜肉絲煨麵,跟爸媽買的蛋糕有奇妙的抗衡。那煨麵不是平時吃剩的雪菜肉絲煮成的回鍋麵,而是新鮮雪菜與麵條煨出的新鮮麵,一大碗擱在桌邊,大家都要吃一點才算過生日。

這麼老派的吃食,就是屬於生日的味道。

奶奶總在我還來不及規劃與友人共度的生日派對之前,就會開始問我「你生日要吃什麼好呢?我來準備….」結果就是一直到三十幾歲,每年都還是跟家人一同度過。有一度感覺我的生日不是我的日子,而是老人家藉此機會再把我當成孩子一樣寵愛,這是她的大日子。她這天有權力召集大家吃飯,說「是小葳生日啊」。我微笑地接受安排,讓出生日派對的主權,這是我對她的寵愛。

小時候孫女依賴奶奶多一點,奶奶會煮好吃的給女孩吃;到老了,奶奶依賴孫女多一點,同樣也是煮東西給女孩吃。有時候接受付出是幸福,更多的時候,付出就是幸福。看著老人為了家人忙碌的樣子,讚嘆她所作的一切,開心地把麵吃光光,老人睡前會滿足地捂好被子,像個孩子一般滿足睡去。時光更迭,親情形式看似相同,味道也一貫,只是愛的流動方向悄悄改變了。我們長大,他們變老。睡前關燈的人變成我們。

奶奶走後隔年,爸媽仍在國外,突然不用回家過生日了。一時心情感到輕鬆,當天悠閒地在工作室閒混,等著跟朋友們去慶祝。朋友們跟我去師大夜市選了一家店吃飯喝酒。終於長大了啊,心裡這樣想。沒有老人家等門的壓力,有自由的氣氛。

手機裡陸續傳來幾封祝賀簡訊,生日就這樣過去。心裡空蕩蕩的。

老人已經遠走,我們真正告別了童年。

我們長大、變老,失去孩子般任性妄為的資格。卻在各種旅途中都慢慢成為獨立勇敢的人。等到有一天夠堅強了,可以煮一碗需要耐心的煨麵,用一種老派的心情,給人祝賀生日快樂。

雪菜肉絲煨麵食譜

材料:雪菜、肉絲、筍絲、薑絲、新鮮細麵、辣椒少許

步驟:

1. 清洗雪裡紅,擰乾切細末。
2. 筍子與薑切絲備用。
3. 起油鍋小火爆香薑絲,下筍絲炒香後,再放雪裡紅、肉絲,再加一點辣椒末,炒透。
4. 將炒鍋裡所有菜料放沙鍋裡加高湯與清水,以小火熬煮,調味。
5. 將細麵放入鍋裡煮至麵條八九分熟時,轉大火略收湯汁,使湯麵略呈濃稠。

 

 

 

 

 

 

 

 

昨天洗了豆沙

晚上,終於把泡了一天的紅豆放到電鍋裡。想像中豆沙超級麻煩,好幾個盆子倒來倒去擰來擰去的,我有點逃避。放上電鍋就沒有退路了吧,我想。一斤的紅豆子煮了爛熟之後放涼,用手把一顆顆紅豆捏碎擠出豆沙來,再用漏網濾過一次,把豆殼清掉,留下一鍋豆沙水。接著把這豆沙水倒進作豆漿用的紗布袋,把水擠盡,如此就獲得了一袋子顏色還怯生生的豆沙。

圖解如下:

1.

紅豆泡水4小時以上,用電鍋煮熟,最好煮到紅豆破掉。

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麵團筆記

前兩天做了餃子,本來只是要彩色麵皮的小事,想做兩人晚餐份量來試試看。卻因為沒抓準麵粉和餡料份量,演變成「這麵團竟然那麼大」的大事。費了幾個小時把餃子皮先桿起來冰。胡蘿菠和臨時在菜園摘來的川七拿來上色真有春天氣氛,可惜當時室內十三度,只有團團轉甚至流汗的我像春天忙亂的蝴蝶。

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作菜上癮之上海菜飯

上海菜飯應該是作菜的癮頭整個發作,今天跑去買了青岡菜(青江菜,廣東人稱小棠菜),決定來作上海菜飯。

很少在外面吃菜飯,有吃過的只有隆記、高記兩家。但隆記的口味重油重鹹,後來家裏也不大去了。高記菜飯淡淡的,沒什麼滋味。

兩年多前曾經寫過一則菜飯食譜,卻從來沒有下手作過。今天用糙米試煮,雖然忘記加毛豆,青岡菜與家鄉肉搭上悶到軟爛的糙米,別有一番健康風味。

韭黃春捲

韭黃春捲餡

江浙口味韭黃春捲

過年另一個習慣是年初一中午要吃春捲。似乎是浙江口味的,這要再查。今年我準備了食材,初一卻沒有吃。昨天作失敗,經表姐姑姑提點今天才實驗成功。年假快完了,今年做菜做的很痛快,春捲炸好了忘記拍就吃掉了。還是繼續寫食譜:

材料:韭黃、豆干、肉絲、春捲皮(南門市場有賣)

作法
1. 豆干切絲;肉絲加鹽加醬油;韭黃切段。
2. 起油鍋將1.炒熟入味,起鍋前勾薄芡。
3. 盛入放有漏杓的大碗,將湯汁濾乾,即可包春捲。
4. 捲好後可直接吃,也可油炸。煎至金黃熱呼呼的吃,春寒晚起的年假早晨,配熱茶吃很幸福。

薺菜寧波年糕

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薺菜南門市場一趟,帶回了一斤肥嫩薺菜。在菜攤問老闆時,一旁的主婦很好奇的問「這是什麼菜啊?」

看起來好似野菜,聞起來沒有香氣,大把大把窩縮在各色青菜中間的薺菜,默默地不作聲色。它是我心中的菜中之王。網路上查到有民謠唱「三月三,薺菜花賽牡丹」,但到了開花,薺菜就太老不能吃了。要吃趁現在。

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