前兩天做了餃子，本來只是要彩色麵皮的小事，想做兩人晚餐份量來試試看。卻因為沒抓準麵粉和餡料份量，演變成「這麵團竟然那麼大」的大事。費了幾個小時把餃子皮先桿起來冰。胡蘿菠和臨時在菜園摘來的川七拿來上色真有春天氣氛，可惜當時室內十三度，只有團團轉甚至流汗的我像春天忙亂的蝴蝶。

長久以來的冷水團、熱水團之謎，這次找到了解釋清楚的資料（太讚了）。簡單來說，水溫不同會造成吸水程度不同，也讓麵團改變性質，於是：

燙麵宜：
蒸──蒸餃、湯包、燒賣
煎──蔥油餅、餡餅、鍋貼
烙──菜盒子、烙餅、荷葉餅

冷水麵宜：
煮──各種麵條、餃子、餛飩、貓耳朵
炸──巧果、薄脆、炸餛飩

揉完麵團之後醒的時間也胡亂作主，最後因動作太慢才發現醒越久越好桿。唯一欣慰的是，揉麵、捏麵、桿麵的功夫居然完全沒忘，奶奶訓練的功夫底子也真是有基底啊，已經變成身體記憶了。

回想這一兩年做蔥油餅卻用冷水麵是錯誤的，做出來的餅的確水分不足乾癟癟。擇日再戰。即將出版的《食物與廚藝：麵食、醬料、甜點、飲料》應該是再戰之前的廚房讀物，很期待。