蛋餃大白菜從小吃到大，一直當成是珍貴菜色，今天才知道這原來是上海本幫菜中的農家菜。仔細想想，又是蛋、又是豬肉、又是大白菜，食材的確平凡，可它在我心中一直有大器風範。

蛋餃不是吃火鍋的冷凍貨，而是得花一下午一個一個煎出來的珍品。中午吃過飯後，備好了料，該捲起袖子來作蛋餃。一個一個慢慢煎，時間算不好就會打亂後面行程。（這次就是因為蛋餃，壓縮了後面燉醃篤鮮的時間。）

作法：
1. 五花絞肉加少許水，打揉均勻，如此重複2-3次直到成肉泥狀，調味後備用。
2. 蛋汁打散調味備用。
3. 起鍋小火，加微量豬油（植物油也可），一湯匙蛋汁入鍋後放入一小匙絞肉泥，將熟未熟時翻過半邊成為餃形（這個步驟需要多多練習才能做出大小平均的餃），作好的內餡半熟蛋餃備用。
4. 切好的白菜、木耳入鍋熱炒，炒熱待白菜出水，放入蛋餃小火蓋鍋，加醬油慢慢燜煮，直至白菜湯汁與蛋餃相互入味，即可起鍋。

奶奶曾經說，這道菜原來不是她的拿手，而是爺爺專作的年菜。我不曾見過的爺爺不用一般鍋子作蛋餃，他拿個大不鏽鋼湯勺擱在煤油爐上，就成了蛋餃專用小鍋。

爺爺過世後，變成奶奶的菜。奶奶過世後，變成我們的菜。年年作，卻常常忘，還是記下留待日後不再忘。

記完食譜，看到老貓在串連年夜飯紀錄，也順便來轉貼一下：

「我家的年夜飯」：一個邀請（by 老貓）

除夕夜，你家的年夜飯吃什麼呢？

這幾天我忽然好奇起來，全台灣有這麼多來自不同地方的人群，我們過的雖然是同樣的年，可是除夕夜裡我們吃的東西到底差多少呢？

我 家祖籍是莆田（也就是媽祖的家鄉，萬一你不知道的話），這些年來，我娘會回憶她小時候吃過的莆田菜，憑記憶在除夕那天指導幾道料理，莆田式的蚵仔煎，莆田 式的海菜等，另外時候她會從「冰冰好料理」學到幾樣台式小點，當場小試手藝加進年菜裡。除了初一一大早祭祖的炒米粉，我家過年的飲食歷來相當隨和。

這 幾年實際在廚房掌廚的三嫂，她是江西人，江西雖然只跟福建隔一座武夷山，卻已經是中國著名的「辣區」了。每年她一定要炒一道回鍋肉作為鄉愁的憑據：百分之 五十的紅辣椒搭配青蔥和豬肉片，辣椒下鍋的那一刻，方圓五公尺內，每個人都拚命打噴嚏（但那些愛吃辣的人則會響起一陣歡呼）。

二哥和我兩家遠居外鄉，回去一趟總會帶上一些各自的地方名產，今年我買了公司附近「信遠齋」的醬肘子和燻雞宅配回去，當成年夜飯的一道冷盤。我家的年夜飯有台式傳統，也有閩中風格，還有贛式特色外加北方即食。是一個多元文化匯集的結果。

今年我希望能夠記錄一下除夕夜裡，我家餐桌上的文化風景，拍照分享。我也希望能邀請更多人，一起來記錄大家各自的年夜飯，拍幾張照片，讓我們看見不同地方，不同人群，年夜飯到底會有多不同。這個文化風景是我們大家自己家族生活的一部分，也是所有族群點滴交會的小歷史。

今年除夕，你願意接受這個邀請嗎？