煮酒釀小功夫

天氣冷的時候一定要吃酒釀。我發過好幾次宏願要自製酒釀,都沒有完成目標,只好買市面現成貨來解饞去寒。

到前兩年我都不太會煮酒釀,一入冬,每天早晨奶奶就會煮一碗酒釀雞蛋讓我配早餐。某回我一時興起自己煮了,熱騰騰一吃,天啊怎麼是苦的。原來我太早加入酒釀了,香氣都煮散了,只剩米渣味。

奶奶告誡,煮酒釀也是有功夫的。如下:
1. 一碗水煮滾,加入糖適量。(水不需要太多,一人份煮一碗水即可。)
2. 打入雞蛋,打花或悶蛋皆可。(加湯圓也很讚)
3. 待蛋熟成,關小火,再把足量酒釀加入,稍微開火後立即關火

我發現這最後一步驟的火侯掌握,的確左右了酒釀是否好吃。
火關得慢,就重蹈了酒釀無味的覆轍;火關得太快,溫度又無法暖得直達心窩。火侯微妙,就是煮食樂趣。或者,多煮多吃多練習,就會了火侯,也暖了肚腹。

Related Post

One thought on “煮酒釀小功夫

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


+ 9 = 11