昨天洗了豆沙

晚上,終於把泡了一天的紅豆放到電鍋裡。想像中豆沙超級麻煩,好幾個盆子倒來倒去擰來擰去的,我有點逃避。放上電鍋就沒有退路了吧,我想。一斤的紅豆子煮了爛熟之後放涼,用手把一顆顆紅豆捏碎擠出豆沙來,再用漏網濾過一次,把豆殼清掉,留下一鍋豆沙水。接著把這豆沙水倒進作豆漿用的紗布袋,把水擠盡,如此就獲得了一袋子顏色還怯生生的豆沙。

圖解如下:

1.

紅豆泡水4小時以上,用電鍋煮熟,最好煮到紅豆破掉。

2.

紅豆煮好放涼後,用手把紅豆沙擠出豆殼,成為豆泥。

(網路上有人用果汁機把紅豆湯直接打成泥,我試過之後發現雖然都是沙,加了殼的口感似乎不太滑順,便耐心用老方法,把豆沙擠出。)

3.

將豆泥用濾網濾過豆殼,下方鍋子就只剩豆沙和水。

4.

用製作豆漿用的紗布袋,把豆沙水置入,擠出水分就成了生豆沙。

(紗布袋烘焙用品店有賣)

5. 用豬油炒生豆沙,加入適量砂糖即可。

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11 thoughts on “昨天洗了豆沙

  1. 您好,昨日聽到您的演說和影片,非常的精采,尤其那部影片的敘述手法真的深深打動我的心,導致我在擦眼淚的時候旁邊的人都用怪怪的眼神看我。

    您的奶奶真是一位戰亂下充滿韌性的女性,我曾看過書中曾說:
    真正稱起混亂時代的,不是英雄,而是在底下默默稱起年歲的平凡百姓。

    我非常贊同。也很希望未來我能夠成為一位有趣的老女人。

    喔!順便請問一下,您在演說中說到曾在三十人的宴會中所煮的那鍋湯(就是一大鍋,全部人一起吃完的那個)的食譜是哪一個?

    ipa Reply:

    http://ipaway.org/?p=605
    醃篤鮮的食譜在這兒,請享用。

    歡迎加入有趣老女人志願班,哈哈哈
    韌性,現在看起來真的是要能吃苦,在吃苦中還能找到變通能力,甚至還生出了幽默感…。唔,我們都加油吧。

  2. 我老媽有一回在美食節目,
    看到某廚藝達人和大家分享她的紅豆沙快速料理.
    老媽比照辦理,果真很美味.
    還能放進冰箱冷藏.
    想喝紅豆湯時隨時能端出來重新料理.
    她的方法是快煮第一回,
    將浮起的豆殼撈出即可.

    不過,食譜,在我老媽那裡…..:P

    ipa Reply:

    會不會是…先煮好變成熟紅豆,要變豆沙在拿出來炒
    不變豆沙就加水加糖煮紅豆湯?
    哎呀…請yann下回回家問問老媽吧
    (聽你描述好像很迅速可作,想試試)

  3. 辛苦了!!
    謝謝你的豆沙小點心,活動成功結束了.不用逃避了~
    下次喚我們幫你挑豆殼吧!
    All the Best

    乖乖安靜等著你的書好的雅嵐

    ipa Reply:

    豆沙蟹殼黃冷了好像不好吃 XD
    不過還好都結束了,我會乖乖安靜的開始寫書…

  4. 老覺得英國買的紅豆怎麼煮都不爛, 想吃豆沙時只能頓足啊。

  5. 我老媽看電視上那位達人的做法是,
    先把紅豆煮滾一次,
    浮上來的全部扔掉.
    (就是大概煮不熟的先淘汰)
    然後把水全部倒掉,
    把煮過一次的紅豆以一公斤加八杯半水的比例,
    用燜燒快鍋再去煮一次.
    燜燒鍋煮好之後(我老媽一直說燜燒鍋很危險,不要亂用= =+),
    再用小火繼續熬煮15分鐘左右.
    熄火後再加糖及一小匙鹽(可以提出甜度)去攪拌.
    這樣就完成了!
    完全不必去皮處理,
    因為都煮到爛熟了!
    大概是因為連皮都爛成泥了:)

    ipa Reply:

    喔…看來是燜燒鍋的厲害
    煮熟煮到很爛很爛
    我的大同電鍋感覺很沒力

    樓上Lia在倫敦可能要用燜燒鍋煮個十次
    大英帝國的紅豆就可軟了?

  6. 會不會是…先煮好變成熟紅豆,要變豆沙在拿出來炒
    不變豆沙就加水加糖煮紅豆湯?
    哎呀…請yann下回回家問問老媽吧
    (聽你描述好像很迅速可作,想試試)

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