《食譜》回鍋肉

一直要記奶奶的食譜,因為這個那個所以擱置,總想,時間多的是,先做其他的事情吧。說要學做菜,也有一搭沒一搭的。前幾天她燉了一鍋高湯,燉湯的五花肉切成片炒了回鍋肉。

回鍋肉是川菜吧。政大敏忠小吃的回鍋肉辣呼呼鹹吱吱,配白飯真絕。奶奶的回鍋肉以及所有的菜則有一種生活的歷史感。她曾經歷的那些艱難日子裡吃的東西,在這個時空的我也津津有味的吃著。

奶奶抗戰時一路帶著大伯從上海、香港往下走,還穿過了雲南(?),到大後方的重慶找當時與軍隊一同撤退的爺爺,一待就是八年。那趟路,奶奶說,走了五十三天。(她甚至連出發與到達的日子都記得)

回鍋肉就是以「下江人」的外省身分在四川學的吧。


材料:
五花肉、豆腐乾、大蒜苗、辣椒醬

做法:
1. 五花肉燉爛了,切片。(一口氣用大火煮開了之後,撈起碎沫,轉小火燉,才會鮮嫩不老。高湯則可加入其他東西,就成一鍋鮮美的湯)
2. 起鍋,油少許,將較肥的肉片快炒。隨後再丟入瘦肉片。
3. 豆腐乾切片加入。
4. 大蒜苗與辣椒醬加入快炒即可。

2 thoughts on “《食譜》回鍋肉

  1. 哈哈哈
    你說到雪裡紅,我才想到我好久沒吃雪裡紅勒
    近日因工作淪落吃便當,唔…改天來個出班帶便當食譜好了

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